La conservazione del vino

Occorre sempre ricordare che il vino di qualità è un prodotto vivo e delicato.
Pertanto è importante fare attenzione alla sua conservazione. Nei locali adibiti a stoccaggio o conservazione è importante verificare il tasso di umidità, che non dovrebbe mai essere inferiore al 70% - 75%.
Un'umidità alta può comportare che la confezione si deteriori.
Inoltre nel caso di lunghi periodi di conservazione è generalmente accettato che la temperatura debba essere il più possibile costante, senza bruschi cambiamenti e compresa tra i 10° e i 20° C. Di conseguenza, ove non sia possibile disporre di locali con queste caratteristiche di umidità e di temperatura, è necessario procedere   a rifornimenti   di  piccole quantità,  facendo crescere   il numero  di  acquisti per l'approvvigionamento. 

Per una lunga conservazione dei vini occorre considerare che:

* i bianchi sono mediamente più deperibili e delicati dei rossi;
* la luce solare diretta provoca un rapido deterioramento del vino;
* una temperatura elevata rende il vino vecchio;
* non agitare i contenitori di vino (bottiglie o bag in box) e proteggerle dalle vibrazioni;
* conservare il vino in un ambiente ben areato e al riparo dagli odori forti.

Il fattore luce è molto importante sia che si tratti di luce solare o di luce artificiale. L’esposizione alla luce naturale, ma anche a quella  fluorescente può avviare dei processi ossidativi ma l’esposizione diretta ai raggi solari è particolarmente grave perché sottopone il vino anche ad un notevole calore per cui si degrada molto rapidamente.