Eiswein - vino dolce

Questo vino dolce è considerato una specialità che non può essere prodotto ogni anno. I grappoli d'uva sono raccolti dalle vigne durante l'inverno e sono quindi esposte alle intemperie del clima. Sulla base delle condizioni climatiche e della natura in generale, la vendemmia può avvenire a Gennaio o Febbraio.
Il vino che nasce durante la parte più fredda dell'inverno e comporta rischi economici per il produttore, è comunque considerato stupendo.
Il vino Eiswein è prodotto in Canada e fino agli anni '80 non era considerato vino di qualità. Successivamente il Wine Act in Canada ha stabilito un disciplinare per l'Eiswein che prevede, tra l'altro, il peso minimo del mosto d'uva per la sua produzione.