La temperatura del vino
Il comportamento del vino varia a seconda della temperatura in cui è conservato. Il vino può essere danneggiato dal freddo eccessivo, infatti le basse temperature alterano i delicati equilibri che sussistono tra i vari componenti del vino.
A temperature da 2° C a 10° C, l'invecchiamento risulta eccessivamente lento mentre sopra i 15° C può essere troppo rapido. La temperatura più adatta alla conservazione del vino oscilla tra i 10° C ed i 15° C, temperatura equilibrata per garantire un'evoluzione lenta che permetta ai vini di conservare a lungo le loro qualità organolettiche. La temperatura dovrebbe essere costante.Molto importante è anche l'umidità del locale in cui conservare il vino, che deve essere intorno al 65% - 70%.